마늘은 실생활에서 빼놓을 수 없는 조미료입니다!요리를 하거나 찌거나 해물을 먹을 때 마늘을 볶을 때 마늘을 곁들여야 하는데 마늘을 넣지 않으면 맛이 확실히 향긋하지 않고 스튜에 마늘을 넣지 않으면 고기가 매우 맛이 없고 비린내가 난다.해산물을 먹을 때 감칠맛을 더하기 위해 마늘과 다진마늘을 꼭 늘려야 하므로 마늘은 거의 집에 있는 필수 재료로 매번 대량으로 구입하여 집에 두고 있다.
그러나 문제가 있습니다. 마늘은 집을 구입 한 후 항상 싹이 트고 마늘이 발아 한 후 모든 영양소가 손실되고 마늘 맛도 약해져서 결국 낭비 될 수 있습니다.그런데 마트에 있는 마늘은 왜 싹이 안 나고, 집에 사온지 며칠이 지나도 싹이 났을까요?
사실, 마늘의 발아도 계절적이며 어떤 계절은 발아가 빠릅니다. 매년 마늘이 익은 후 6월에 보통 2~3개월의 휴면 기간이 있으며 이때 온도와 습도에 관계없이 마늘은 발아하지 않습니다.그러나 휴면기 이후 환경 조건이 적합해지면 마늘은 싹을 틔우기 시작합니다.
이것은 신선도 유지 기술과 특정 관계가 있으며 슈퍼마켓에서 판매되는 대부분의 계획은 냉장 보존 기술을 사용합니다. 마늘이 판매 과정에서 발아하면 마늘의 품질에 영향을 미치고 마늘은 세균에 영양분을 공급하여 수축, 외관 불량을 일으키고 냉장은 마늘의 발아율을 줄이면서 가능한 한 마늘의 수분 손실을 줄일 수 있습니다.
냉장보관 방법은 마늘을 영하 1~4도의 냉장창고에 넣어 저온 환경에서 마늘의 발아를 억제하는 것이다.마늘은 제대로 보관하면 1~2년 동안 발아하지 않는데, 이는 상인들이 마늘 머리를 보존하기 위해 가장 일반적으로 사용하는 방법입니다!사실 마늘이 견딜 수 있는 온도는 영하 7도인데, 온도가 낮을수록 신선도 비용이 높아지고 기존의 냉장보관의 온도가 오래가는 것이 쉽지 않기 때문입니다!
게시 시간: Dec-01-2022