일상에서 라면을 먹을 때 건조채소가 포장되어 있는 경우가 많은데, 건조채소가 어떻게 만들어지는지 알고 계시나요?
건조채소는 건조채소의 일종으로 인공가열을 하여 채소의 수분을 대부분 제거한 것입니다.일반적인 탈수 야채로는 곰팡이 조류, 콩, 셀러리, 피망, 오이 등이 있으며 보통 뜨거운 물에 몇 분 동안 담가두면 먹을 수 있습니다.그렇다면 건조 야채의 준비 방법은 무엇입니까?
건조채소는 탈수방법에 따라 자연일광건조, 열풍건조 탈수, 동결진공건조 및 탈수로 나눌 수 있다.
자연건조는 자연조건을 이용하여 채소를 탈수하는 것으로 고대부터 사용되어 온 방법이다.열풍 건조 및 탈수 기술의 원리는 열풍 건조를 통해 야채 표면의 수분을 공기 중으로 증발시키고 야채 표층 내용물의 농도를 높이고 연결된 내부 세포의 삼투압 차를 형성하여 내부 층의 수분이 확산되어 외부 층으로 흘러 물이 계속 증발하도록하는 것입니다.동결 진공 건조 및 탈수 기술의 원리는 배수된 재료를 신속하게 동결하여 재료에 남아 있는 물을 얼음으로 변환한 다음 진공 조건에서 물 분자를 고체에서 기체 상태로 직접 승화시켜 탈수를 완료하는 것입니다.
자연 건조 및 열풍 건조 및 탈수는 가공 중에 많은 수용성 비타민과 생리 활성 성분을 잃고 야채의 색이 어두워지기 쉽습니다.이에 반해 동결진공건조 및 탈수기술은 채소 본연의 영양분, 색도, 향미를 최대한 보존할 수 있어 가공비용이 상대적으로 높으며 고급 채소 가공에 주로 사용된다.
건조 야채는 광범위하게 사용되며 식품 가공의 모든 분야에 거의 관여하며 제품의 영양 함량을 개선하고 제품의 색상과 풍미를 높이는 데 사용할 수 있을 뿐만 아니라 다양한 제품을 더욱 풍부하게 만들어 소비자의 식품 구조를 크게 개선합니다.
게시 시간: Dec-01-2022