냉동 완두콩, 냉동 옥수수, 냉동 브로콜리… 야채를 자주 살 시간이 없다면 집에 냉동 야채를 보관하고 싶을 수도 있는데, 이는 때때로 신선한 야채보다 덜 유리하지 않습니다.
첫째, 일부 냉동 야채는 신선한 것보다 영양가가 더 높을 수 있습니다.채소의 영양소 손실은 채소를 따는 순간부터 시작됩니다.운송 및 판매 중에 비타민과 항산화제가 서서히 손실됩니다.그러나 수확한 야채를 즉시 냉동하면 호흡을 멈추는 것과 같으며 미생물이 거의 자라고 번식할 수 없을 뿐만 아니라 영양분과 신선도를 더 잘 고정할 수 있습니다.연구에 따르면 급속 냉동 과정에서 약간의 수용성 비타민 C와 B 비타민이 손실되지만 야채의 식이 섬유, 미네랄, 카로티노이드 및 비타민 E의 손상은 크지 않으며 일부 폴리페놀 항산화제는 저장 시 증가할 수 있습니다.예를 들어, 영국의 한 연구에서는 브로콜리, 당근, 블루베리 등 많은 과일과 채소에 들어 있는 항암 효과가 있는 비타민과 항산화제가 새로 수확한 과일과 채소만큼 좋고 슈퍼마켓에 3일 동안 방치된 과일과 채소보다 더 영양가가 높다는 사실을 발견했습니다.
둘째, 요리가 편리하다.냉동 야채는 씻을 필요가 없으며 끓는 물에 빠르게 데치면 직접 요리 할 수있어 매우 편리합니다.또는 전자레인지에 직접 물을 조금 넣어 해동하고 다음 냄비에 볶으면 맛있습니다.직접 찌고 양념을 뿌릴 수도 있고 맛도 좋습니다.냉동 야채는 일반적으로 계절에 맞는 신선한 야채로 가공하고, 데치고 가열한 직후에 냉동하고 영하 18°C에서 보관하므로 처리가 야채 자체의 원래 밝은 색상을 "고정"할 수 있으므로 착색제를 사용할 필요가 없습니다.
셋째, 긴 저장 시간.산소는 천연 색소 산화가 무뎌지고, 비타민과 식물 화학 물질 및 기타 성분이 산화되어 영양분 손실을 일으키는 등 식품의 많은 성분을 산화 및 악화시킬 수 있습니다.그러나 냉동 상태에서는 산화 속도가 크게 감소합니다. 밀봉이 온전한 한 냉동 야채는 일반적으로 몇 달 또는 1년 이상 보관할 수 있습니다.단, 보관시에는 최대한 공기를 빼주어 채소가 식품봉투에 밀착되도록 하여 탈수 및 맛이 좋지 않도록 주의하여야 한다.
게시 시간: Dec-01-2022